四、结果
没多久，小小的果子成堆出现，起先是绿色，然后转成黄色，再变为红色和绛红色，当他们几乎变黑时就可采收了 在牙买加，果子成熟与否蝙蝠最先知道，他们在晚上吸吮咖啡果浆，就是告诉农人果子成熟了，可以开始采收了。椭圆的果子围绕着枝干紧密的聚在一起，修长光滑的墨绿色牙状叶子对生在枝干两边。向阳一面的叶面较硬 背面则较柔软苍白，边缘形成扇状。枝干也是从主干对生出来。
五、采收
世界上大多数的咖啡收采是以手来挑选，因此，收采咖啡是一项耗费人力和季节性密集的过程。由于在同一根树枝上同时会有花及果实的存在，因此，采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下，或是使用自动化的采收机，都无法将成熟与青涩的浆果区分开来。
六、运输集散
在采收期的运输与集散，完全呈现咖啡产区丰富的人文风情。
七、加工
咖啡豆加工方法有两种：
①水洗法：浸泡→脱果皮→分皮→脱胶(小粒种需发酵24-36小时，中粒种需发酵36-48小时)→洗涤→干燥→脱种壳→商品豆。水洗豆缺点较少，质量佳，果酸不明显，风味较明亮。
②日晒法：鲜果晒干或烘干后，用脱壳机脱去果皮和种壳，筛去杂质即成。这种方法能使得咖啡易于吸收果肉芳香物，因此日晒豆的果香重，有别于现代水洗处理方法。
八、分级
世界上共有五十多个国家生产咖啡，衍生出各种不同标准的生豆分级方式，根据大小，比重或者品种对咖啡豆进行分类分级，一般来说，体积大的咖啡豆等级也高一些。一般的程序是，先用筛子进行大小筛选，再按照比重筛选，然后就是挑出坏豆子，但是这还没有完。最后一个过程是专家进行评判分级，这种人工手段直到今天也没有取消。
九、储存
随着加工过程的进行，咖啡原豆的保存期限缩短。若是储存状况不佳，咖啡质量就会迅速恶化。
影响储存状态的要素是温度、湿度、氧气与阳光，任何一项要素都最好在较低状态下储存。
十、烘焙
咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙是每一颗咖啡豆漫长的ㄧ生中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
咖啡豆在这场长约一二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
十一、冲煮
冲煮咖啡其实是一项艺术而非完全只有科学理论可言，方式有两大类，一类是浸软法(Maceration)，另一类是过滤法(Percolation)。无论使用哪一类方法，咖啡一定要先磨成粉，以增加它与水的接触面积。所谓浸软法就是把咖啡粉放在滚水里，使浸润至少五分钟。这种方法做出的熬煮汁必须过滤，以除去咖啡粉。例如Melior式，用金属网过滤器，以栓塞压住分开汁液与咖啡粉；和土耳其式（Turkish），咖啡粉和糖放在小壶中煮。
过滤法则是让接近沸腾的水仅藉由自身重量流过咖啡粉。例如美式咖啡滴滤法（Napoletana），把咖啡粉放在滤纸内，再滴水过滤成咖啡；还有Mocha法，亦即意大利咖啡壶烹煮的咖啡；再一种就是用Espresso咖啡机在25秒内，9个大气压力下冲煮出的香醇咖啡。
十二、品尝
香味
香味是咖啡质量的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源。而脂质成分则会和咖啡的酸苦调合，形成滑润的味道。
苦味
咖啡基本的味觉要素，就是苦味的强弱和质地。
生豆只含极微量的苦味成分，几乎让人感受不到。其后经由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化、炭化，才产
生咖啡最具象微性的苦味。苦味的成分之一－咖啡因，也是表现药理特征的重要物质，含量除了受原种影响，烘焙越深，则药理作用越弱。
酸味
酸，是咖啡的灵魂，让人觉得有深度。酸味受生豆质量的影响，但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关，和苦味构成左右咖啡质和味道的二大要素。
就品种方面，Arabica较Robusta酸；高地栽种的咖啡比低地的酸；刚采收的豆子又比放的一阵子的酸。一般说来，烘焙较浅的豆子，酸较丰富。
浓醇和甜味
浓醇是表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道，在化学上它是指去除了挥发性成份和水的纯萃取物。在生豆中约占15%的纯萃取物，在烘焙后提高到近二倍（30%）。
高级咖啡特有之甜味，与苦味呈表里一体的关系，所以清爽的上等口味，都会带有甜味。优质丹宁酸也会带来甜味。甜味是适度的热作用的产物，在烘焙、冲泡过程中，如果热处理过度，甜味会丧失。
回甘、余韵(finish)
回甘是指咖啡在吞下去或是吐出来以后，在口腔、喉头与食道所遗留的感觉。新鲜是造成回甘的最主要因素，新鲜咖啡豆做出来的Espresso咖啡，在喝完以后，除了从口腔到食道残留着咖啡的芳香及被刺激后的余韵外，喉头还会涌上一股酥麻的感觉，持续约二、三分钟，而整个令人陶醉的余韵在三、四十分钟以后才会消失，可谓余香绕梁不绝。
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