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关于我们>>精品咖啡的正本清源


     鉴于许多的我们的客户以及咖啡爱好者,一致建议我将威尼小镇近15年来通过对精品咖啡烘焙、杯测所了解的咖啡知识写出来,让更多的人从更加真实的角度来喜好咖啡;这事就一直拖到现在也没想写,原因是第一互联网高度发达,大家并不缺少咖啡知识获取的渠道;第二是真的没有时间,第三个方面就是写出来寥寥数语有关的咖啡的本质,觉得也会让大家失望。

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这里简单将我们对咖啡的了解做个引子写出来,希望它并不是咖啡知识,权当一个思考方向吧,毕竟我们先要解决方向正确,咖啡知识才能真正的帮助到我们。

79194d59e67cbe77ae8a4cf1ca5390d6.jpg   先确定下咖啡豆的技术范畴吧,目前市面上大部分人在说的精品咖啡其实是单一产地的咖啡,口感特点是微弱的酸感淡淡的咖啡味,属于淡咖啡,一般都是入门级咖啡,整个欧洲没几个人喝这种咖啡,第一个是味道太淡,第二是喝久了可能破坏身体内的酸碱度;那另一种咖啡就是意式咖啡,就是我们主要要说的欧美及真正每天喝咖啡的人要喝的咖啡:Espresso; 和单一产地不同的是,一般一杯意式(意式咖啡也可以不苦哦)咖啡,是由多个甚至十种以上具有各种不同优点的,不同产地的咖啡豆独立烘焙成不同的风味程度再拼配在一起;更厉害的是将这多达十种以上的单一产地咖啡豆烘焙不一样的时间、程度、风味,再拼配到一起(前提是要熟悉了每一款单一产地咖啡的特性后);这个技术就像化学实验一样,组成了庞大的风味体系方程式,意大利人已经研究了100年,所以讲到这里单品咖啡厉害还是意式咖啡厉害?这就是为什么整个欧洲和美国人超市里90%以上的咖啡豆包装上为什么都印着ESPRESSO了。

cc2277bacb7dcb545fbcc0968a71e874.jpg   这几年,中国人一哄而上的精品咖啡貌似是遍地开花,君不见每年多个咖啡行业展会上几乎每个展台都有帅哥靓女手冲精品咖啡,其次就是大量的咖啡设备销售展台,但你可能也发现一个问题,看不到一家咖啡烘焙企业参展?咖啡展竟然没有咖啡烘焙企业这说明什么?这是一个非常可怕而严峻的问题!这就是我们要说的思考的方向,也就是说你看到的大部分只是一种热闹。

  如果我们说到好咖啡,也就是今天大家口头禅的精品咖啡,到底应该怎么理解或者定义它;首先咖啡豆只要是生长在原籍土壤800米海拔以上的赤道咖啡地带,均可以称为精品咖啡!这是先天环境所决定的,那接下要细分这些精品咖啡了,比如雨水过多或者自然灾害以及非传统采摘(包括非成熟采摘)和处理方式欠妥(日晒、水洗、半日晒、半水洗、蜜处理、复合处理、脱因处理),还有储存时的高温高湿风化等原因,最重要的烘焙技术,等等受到诸多这些因素影响的咖啡豆,就只能叫瑕疵精品咖啡了;甚至很多直接只能进速溶工厂了。
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好的咖啡可遇不可求,精品咖啡豆一旦被过渡商业化,普通人遇到精品难度也随之增加;

好的咖啡豆也都有属于它唯一的烘焙时间,优秀的烘焙师不一定能遇到好的咖啡生豆,而好的咖啡生豆也需要碰到好的烘焙师,最后能否遇到那个赏识它的顾客,也很难说,对彼此来讲都需要一种运气!

好的咖啡就像一个人的人品一样,谦卑平和!无酸微苦清香回甘。

咖啡里没有那么热闹,看热闹的人早晚有一天会离开

从咖啡的风味到咖啡里的风水,品质源自一脉相承。


威尼小镇咖啡。



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