世界上有一百六十多种咖啡豆，但总体有四种分类，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有：阿拉比卡和罗布斯塔塔两种。阿拉比加咖啡豆香味特佳、味道均衡。颗粒均匀一致，颜色均匀有光泽。罗布斯塔的适应性强，耐高温、耐湿、耐旱、耐寒，还耐细菌干扰，可用机器采摘，但是咖啡豆香气较差，苦味强，酸度不足，咖啡因是阿拉比加的一倍。多数颗粒较小，形状大小不一，外观不甚好看。
新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢？
有三个步骤：闻、看、剥。
◎闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
◎看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
◎剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
☆咖啡豆中新豆和陈豆的划分以及上市时间
同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响。
另外，从研磨时的判断，良质的咖啡豆在研磨时会轻轻的发出色拉色拉的声音，将手轻轻的摇咖啡的原味即四溢。
然后，从萃取时候的判断，放入热水时粉末是否膨松的胀起，充分烘烤抽出水分的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松的胀起。
最后，从咖啡的口味和香味来判断，美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽，没有强烈的酸味。苦味是柔和的苦味，没有像烟味或焦味般的苦味

  速溶咖啡，如雀巢的(其实最早接触咖啡的人大多都是从速溶开始)，冲泡简单，兑热水即可，但缺乏滋味的丰富和变化；有报道指出速溶咖啡含有更多的致癌物质，速溶咖啡，简单易用，喝喝也可以，我们很多人对咖啡的爱好，也是从它开始的。但它单一的味道，包括投币式咖啡机做出的一样是速溶咖啡，总之这些绝对不能称之为好咖啡。
单品咖啡，黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖啡，更广义来说所有未添加其他成的纯粹咖啡皆可以称为黑咖啡。就是黑黑的那种，分为蓝山、巴西、曼特宁等等，在咖啡馆里面一般用摩卡咖啡壶（不锈钢或铝制，分上下两部分）、或玻璃的虹吸式咖啡壶（上下两个玻璃球）冲煮；通常只有比较高品质的单一品种咖啡，才适合做单品（单一品种）咖啡。
espresso意大利浓缩咖啡，使用专业的较大型的espresso咖啡机制作，味道浓烈，一般装在专用的厚厚的小杯子里，份量很少，浓缩的才是精华！相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的espresso表面有一层厚厚的奶油状的物质叫做crema克丽玛，最好的呈棕褐色油膏状豹纹，属于咖啡精华中的精华。
花式咖啡，一般在espresso浓缩咖啡的基础上制作，加了奶沫、糖浆、肉桂等等调制而成，比如卡布奇诺、奶特、玛琪朵等等。

 我们应该尊重咖啡，任何一颗咖啡豆都是经过烈日下辛苦劳动得来的，它是许多穷苦人民的生活依靠。我们要善用它，没有不好的咖啡豆，只有不恰当的使用，我们应该根据咖啡豆的特征，根据自己的经验灵活运用，作出一杯好咖啡。
从咖啡的制作上来讲，需要推选整齐无瑕疵和杂物的优质生豆，经过恰当的烘焙，新鲜烘焙咖啡豆（最多烘焙后不超过两周）现磨咖啡粉（不超过2个小时）后立即碎取，即刻享用，这样的流程要求能确保做出一杯好咖啡。“鲜”在西方的咖啡中非常重要，这和我们东方的饮食文化对“鲜”的要求也是一致的。
一杯好的咖啡，不应有任何不愉悦的味道，比如你无法忍受的苦、涩、酸等等，也不应该有刺激的气味；好的咖啡，是让你感到享受，而不是忍受，当然你也需要细细的品味发掘它。口感应该比较厚重，单单薄薄如水味一样的，也是不好。
一杯好的咖啡，和一杯好茶一样，应该是香气好、味道丰富均衡，或有独特的味觉特征，没有不愉悦的味道，口感厚重，回味持久，可以细细品味出丰富的滋味，激发很多美好的联想.

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